Which one of the following is not fining agents used in clarification of fruit juices?
फलों के रस के स्पष्टीकरण में उपयोग किए जाने वाले शोधन एजेंटों (फाइनिंग एजेंट) में से कौन सा नहीं है?
EXPLANATION
Fruits & Vegetables Post-Harvest
Fining agents in fruit juice and beverage processing are clarifying aids (typically positively charged proteins like gelatin, egg white albumen, casein, or isinglass, and mineral adsorbents like bentonite) that bind negatively charged polyphenols and suspended hazes. Sorbitol is a sugar alcohol used as a humectant and non-cariogenic bulk sweetener, not a fining agent.
Option analysis:
- Gelatin: Positively charged protein fining agent that precipitates tannins and suspended hazes.
- Albumen: Egg white protein widely used for clarifying juices and wines.
- Sorbitol: Correct, it is a polyol sweetener and moisture-retention agent, not a fining agent.
- Casein: Milk protein fining agent used to remove excess tannins and brown pigments.
फलों के रस और पेय पदार्थों को साफ व पारदर्शी बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले फाइनिंग एजेंट आमतौर पर धनावेशित प्रोटीन (जैसे जिलेटिन, अंडा एल्ब्यूमिन, केसीन) या अवशोषक क्ले होते हैं जो टैनिन और निलंबित कणों को अवक्षेपित करते हैं। सॉर्बिटोल एक शुगर अल्कोहल स्वीटनर और नमी बनाए रखने वाला पदार्थ है, फाइनिंग एजेंट नहीं।
विकल्प विश्लेषण:
- जिलेटिन: रस को साफ करने वाला मानक फाइनिंग एजेंट है।
- एल्ब्यूमिन: अंडे का प्रोटीन जो स्पष्टीकरण के लिए प्रयोग किया जाता है।
- सॉर्बिटोल: सही उत्तर है, क्योंकि यह एक मिठास कारक है, फाइनिंग एजेंट नहीं।
- केसीन: टैनिन हटाने के लिए प्रयुक्त दुग्ध प्रोटीन फाइनिंग एजेंट है।
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