One of the causative molds for the 'black spot' spoilage in frozen meat transported long distances is
लंबी दूरी तक ले जाए जाने वाले जमे हुए मांस (frozen meat) में 'ब्लैक स्पॉट' (black spot) सड़न के लिए उत्तरदायी मोल्ड्स में से एक कौन-सा है?
EXPLANATION
Microbial Growth & Spoilage
Molds causing black spot defects in refrigerated and frozen meats:
- Aspergillus fumigatus is a thermotolerant fungus unable to proliferate under refrigeration or frozen storage.
- Correct (Official Answer Key): Aureobasidium pullulans is the official answer designated by NTA. It is a psychrotolerant, melanin-pigmented 'black yeast' fungus capable of colonizing cold meat surfaces, resulting in distinct dark/black spot defects.
- Cladosporium herbarum is widely cited in classical food microbiology for black spot spoilage; however, Aureobasidium pullulans was selected as the key by NTA.
- Aspergillus pullulans is a non-existent taxonomic designation.
Therefore, option 2 (Aureobasidium pullulans) is the correct answer.
शीत-संग्रहित मांस में 'ब्लैक स्पॉट' विकृति पैदा करने वाले कवक:
- एस्परगिलस फ्यूमिगेटस उच्च तापमान पर पनपने वाला कवक है जो जमे हुए मांस पर नहीं पनप सकता।
- सही (आधिकारिक उत्तर कुंजी): ऑरियोबेसिडियम पुलुलन्स (Aureobasidium pullulans) NTA द्वारा निर्धारित आधिकारिक उत्तर है। यह एक मेलानिन उत्पादक 'ब्लैक यीस्ट' कवक है जो कम तापमान पर मांस की सतह पर गहरे काले धब्बे बनाता है।
- क्लैडोस्पोरियम हर्बेरम भी पाठ्यपुस्तकों में वर्णित है, किन्तु NTA ने विकल्प 2 को सही माना है।
- एस्परगिलस पुलुलन्स कोई मान्य प्रजाति नहीं है।
अतः विकल्प 2 (ऑरियोबेसिडियम पुलुलन्स) सही उत्तर है।
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