Microbial Growth & Spoilage Practice Questions (Q11-15) - Food Science Technology

ICAR PG Food Science Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

An example of an organism with a single polar flagellum is

एकल ध्रुवीय कशाभिका (single polar flagellum / monotrichous) वाले सूक्ष्मजीव का एक उदाहरण कौन-सा है?

Escherichia coli एस्चेरिचिया कोलाई Salmonella typhi साल्मोनेला टाइफी Pseudomonas aeruginosa स्यूडोमोनास एरुगिनोसा Bacillus subtilis बैसिलस सबटिलिस

ICAR PG Food Science Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

The spontaneous generation theory was disproved by

स्वतः जनन सिद्धांत (spontaneous generation theory) का खंडन किसके द्वारा किया गया था?

Esther Lederberg एस्तेर लेडरबर्ग Edward Jenner एडवर्ड जेनर Sergei Winogradsky सर्गेई वि्नोग्राडस्की Lazzaro Spallanzani लाज़ारों स्पैलनज़ानी

Historical experiments refuting abiogenesis (spontaneous generation):

Esther Lederberg discovered lambda phage and invented replica plating.
Edward Jenner pioneered the smallpox vaccine.
Sergei Winogradsky discovered chemoautotrophy and nitrogen-fixing bacteria.
Lazzaro Spallanzani (1765) experimentally demonstrated that boiling meat broths in hermetically sealed glass flasks completely prevented the appearance of microorganisms, directly challenging and disproving John Needham's theory of spontaneous generation.

Therefore, option 4 (Lazzaro Spallanzani) is the correct answer.

स्वतः जनन सिद्धांत (Spontaneous Generation) का ऐतिहासिक खंडन:

एस्तेर लेडरबर्ग ने लैम्ब्डा फेज और रेप्लिका प्लेटिंग तकनीक की खोज की।
एडवर्ड जेनर ने चेचक के टीके का आविष्कार किया।
सर्गेई विनोग्राडस्की ने ऑटोट्रॉफी की खोज की।
लाज़ारों स्पैलनज़ानी (Lazzaro Spallanzani, 1765) ने सील किए गए कांच के फ्लास्कों में शोरबे को उबालकर यह सिद्ध किया कि सूक्ष्मजीव हवा से आते हैं और स्वतः उत्पन्न नहीं होते, जिससे स्वतः जनन के सिद्धांत का खंडन हुआ।

अतः विकल्प 4 सही उत्तर है।

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ICAR PG Food Science Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

In Gram-negative organisms, the cell wall's _______ is the site of considerable metabolic activity, particularly concerned with the transport of metabolites.

ग्राम-नेगेटिव जीवों में, कोशिका भित्ति का _______ अत्यधिक चयापचय गतिविधि का स्थल है, जो विशेष रूप से मेटाबोलाइट्स के परिवहन से संबंधित है।

Outer membrane बाहरी झिल्ली Periplasm पेरिप्लाज्म Peptidoglycan layer पेप्टिडोग्लाइकन परत Cell membrane कोशिका झिल्ली

Physiological role of the periplasm in Gram-negative bacteria:

The outer membrane acts as a semi-permeable selective sieve containing porin channels and lipopolysaccharides (LPS).
The periplasm (periplasmic space located between the inner cytoplasmic membrane and the outer membrane) contains a gel-like matrix rich in solute-binding proteins for ABC transport systems, hydrolytic enzymes for nutrient acquisition, and chaperones, making it a critical metabolic hub for metabolite transport and initial catabolism.
The thin peptidoglycan layer provides mechanical rigid support.
The inner cell membrane is the osmotic barrier and respiratory electron transport chain site.

Therefore, option 2 (Periplasm) is the correct answer.

ग्राम-नेगेटिव जीवाणुओं में पेरिप्लाज्म (Periplasm) के कार्य:

बाहरी झिल्ली सुरक्षात्मक अवरोध बनाती है।
पेरिप्लाज्म (Periplasmic space) आंतरिक कोशिका झिल्ली और बाहरी झिल्ली के बीच का स्थान है। इसमें पोषक तत्वों के परिवहन हेतु विशिष्ट बाइंडिंग प्रोटीन, हाइड्रोलिटिक एंजाइम और ट्रांसपोर्टर प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो मेटाबोलाइट्स के परिवहन और चयापचय का मुख्य केंद्र हैं।
पेप्टिडोग्लाइकन कठोरता प्रदान करता है।
आंतरिक झिल्ली श्वसन और परासरणी नियंत्रण करती है।

अतः विकल्प 2 (पेरिप्लाज्म) सही उत्तर है।

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ICAR PG Food Science Technology 09 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

The Pasteur culture collection center is located at

पाश्चर संवर्धन संग्रह केंद्र (Pasteur culture collection center / CIP) कहाँ स्थित है?

Aberdeen, Scotland एबरडीन, स्कॉटलैंड Baarn, Netherlands बार्न, नीदरलैंड Kew, UK क्यू, यूके Paris, France पेरिस, फ्रांस

ICAR PG Food Science Technology 14 Jul 2023Shift 1

MCQ (Single Correct) +4 −1

Potassium sorbate controls rope-forming bacterial spores of:

पोटैशियम सॉर्बेट किसके रोप-निर्माणकारी जीवाणु बीजाणुओं को नियंत्रित करता है?

Escherichia coli एस्चेरिचिया कोलाई Clostridium sporolactis क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोलैक्टिस Bacillus mesentericus बैसिलस मेसेंटेरिकस Enterobacter aerogenes एंटरोबैक्टर एरोजेनेस

Ropiness in bread is a major bacteriological spoilage defect characterized by a soft, sticky, stringy, melon-like odorous crumb, caused by heat-resistant endospores of Bacillus species (primarily Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis, and Bacillus mesentericus) surviving baking temperatures. Potassium sorbate (and propionates) inhibits spore germination and vegetative outgrowth of Bacillus mesentericus in bakery products.

Option analysis:

Escherichia coli: Non-spore-forming intestinal bacteria, does not cause bread ropiness.
Clostridium sporolactis: Anaerobic spore-former, not the bread rope pathogen.
Bacillus mesentericus: Correct, classical rope-forming spore-forming bacterium in bread.
Enterobacter aerogenes: Non-spore-former, unrelated to rope spoilage.

ब्रेड में 'रोप' (रस्सी जैसा चिपचिपापन) एक गंभीर जीवाणुजनित दोष है जो बेकिंग ताप से बचे हुए ऊष्मा-प्रतिरोधी बीजाणुओं के कारण होता है। यह दोष मुख्य रूप से बैसिलस मेसेंटेरिकस (या बैसिलस सबटिलिस) द्वारा उत्पन्न होता है, जिससे ब्रेड का आंतरिक भाग चिपचिपा और बदबूदार हो जाता है। पोटैशियम सॉर्बेट इसके बीजाणुओं के अंकुरण को रोकने में प्रभावी होता है।

विकल्प विश्लेषण:

एस्चेरिचिया कोलाई: बीजाणु रहित जीवाणु है।
क्लोस्ट्रीडियम स्पोरोलैक्टिस: अवायवीय जीवाणु है।
बैसिलस मेसेंटेरिकस: सही उत्तर है, जो ब्रेड में रोप दोष पैदा करने वाला मुख्य बीजाणुधारी जीवाणु है।
एंटरोबैक्टर एरोजेनेस: सामान्य जीवाणु है, रोप नहीं बनाता।