For manufacturing of biscuits, which wheat variety is used?
बिस्कुट (biscuits) के निर्माण के लिए किस गेहूं की किस्म का उपयोग किया जाता है?
EXPLANATION
Cereals, Milling & Bakery Science
Flour requirements for biscuit production:
- Soft wheat flour contains low protein content ($8\text{--}10\%$) and weak, extensible gluten with minimal elastic recoil. This promotes optimal dough spread, avoids shrinkage, and produces a tender, crisp biscuit crumb.
- Hard wheat flour contains high, strong gluten ($11\text{--}14\%$ protein) essential for yeast-leavened bread, but produces tough, shrunk biscuits.
- Durum wheat produces coarse semolina with high tenacity suited for extruded pasta.
- Buckwheat is a non-cereal pseudocereal lacking gluten.
Therefore, option 1 (Soft wheat) is the correct answer.
बिस्कुट निर्माण हेतु आटे की आवश्यकताएं:
- कोमल गेहूं (Soft wheat) के आटे में कम प्रोटीन ($8\text{--}10\%$) और कमजोर लचीला ग्लूटेन होता है, जो बिस्कुट के फैलाव और खस्ता बनावट के लिए सर्वोत्तम है।
- कठोर गेहूं में मजबूत ग्लूटेन होता है जिसका उपयोग ब्रेड बनाने में किया जाता है।
- डूरम गेहूं का उपयोग पास्ता और मैकरोनी में होता है।
- कूटू (बकव्हीट) एक छद्म अनाज है जिसमें ग्लूटेन नहीं होता।
अतः विकल्प 1 (कोमल गेहूं) सही उत्तर है।
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