Bloom, overrun and crumb are terms associated with manufacture of ___ respectively.
ब्लूम (Bloom), ओवररन (Overrun) और क्रंब (Crumb) क्रमशः किसके निर्माण से जुड़े तकनीकी शब्द हैं?
EXPLANATION
Dairy, Confectionery & Beverages
Food industry operational terms:
- Bloom (fat bloom or sugar bloom) refers to the whitish, greyish discoloration on chocolate caused by cocoa butter polymorphic transformation or sugar recrystallization.
- Overrun refers to the percentage volume increase in ice cream caused by the incorporation of air during freezing.
- Crumb refers to the soft, porous interior structure of baked bread surrounded by the crust.
Therefore, the terms correspond respectively to Chocolate, ice cream, and bread (Option 1).
खाद्य प्रसंस्करण शब्दावली:
- ब्लूम (Bloom): चॉकलेट की सतह पर कोकोआ बटर के क्रिस्टलीकरण या चीनी के कारण आने वाला सफेद धब्बा (Fat/Sugar bloom)।
- ओवररन (Overrun): आइसक्रीम को मथते समय हवा के समावेश से आयतन में होने वाली प्रतिशत वृद्धि।
- क्रंब (Crumb): पकी हुई ब्रेड का भीतरी मुलायम और छिद्रयुक्त भाग (पपड़ी के अंदर का भाग)।
अतः यह क्रम चॉकलेट, आइसक्रीम और ब्रेड है (विकल्प 1 सही है)।
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