Food Process Engineering & Operations

वाष्प संपीडन प्रशीतन चक्र (vapor-compression refrigeration cycle) में, कंप्रेसर द्वारा निष्कासित उच्च-दाब, अतिताप्त वाष्प प्रशीतक कंडेनसर (Condenser / संघनित्र) में प्रवेश करता है, जहाँ यह अपनी संघनन की गुप्त ऊष्मा (latent heat of condensation) शीतलन माध्यम (वायु या जल) को देकर अतिताप्त गैस से उच्च-दाब संतृप्त द्रव में परिवर्तित हो जाता है।

प्रशीतन प्रणालियाँ (Refrigeration systems) ऊष्मागतिकी के द्वितीय नियम (Second Law of Thermodynamics) (विशेष रूप से क्लॉसियस के कथन) पर कार्य करती हैं। यह नियम बताता है कि कंप्रेसर या बाह्य यांत्रिक कार्य के निवेश के बिना ऊष्मा स्वतः कम तापमान वाले पिंड से अधिक तापमान वाले पिंड की ओर प्रवाहित नहीं हो सकती।

एक थ्रॉटलिंग प्रक्रिया (throttling process) (विस्तार वाल्व, ओरिफिस, या छिद्रयुक्त प्लग के माध्यम से बिना किसी कार्य स्थानांतरण और रुद्धोष्म स्थितियों $Q = 0$, $W = 0$ में द्रव का विस्तार) एक सम-एन्थैल्पी प्रक्रिया (isenthalpic process) होती है, जिसका अर्थ है कि प्रवेश और निकास अवस्थाओं के बीच विशिष्ट एन्थैल्पी (enthalpy) स्थिर रहती है ($h_1 = h_2$)।