Constant rate period of drying represents a period when the food:
सुखाने की स्थिर दर अवधि उस अवधि का प्रतिनिधित्व करती है जब भोजन:
EXPLANATION
Drying, Evaporation & Freezing
During the constant rate drying period, free water diffuses to the surface as rapidly as it can evaporate. Consequently, a continuous film of free liquid water covers the entire outer surface of the food material ('remains wet'), behaving exactly like a free water surface evaporating at the wet-bulb temperature until the critical moisture content is reached.
Option analysis:
- Remains dry: Occurs during the falling rate period after surface crusting.
- Remains wet: Correct, continuous saturated surface moisture film defines constant rate drying.
- Develops cracks: Occurs during over-drying or case-hardening.
- Melts: Abnormal thermal defect, not the definition of drying period.
सुखाने (ड्राइंग) की 'स्थिर दर अवधि' के दौरान भोजन के आंतरिक भाग से पानी इतनी तेजी से सतह पर आता है जितनी तेजी से वह वाष्पीकृत होता है। इसके परिणामस्वरूप भोजन की पूरी बाहरी सतह पर पानी की एक पतली परत लगातार बनी रहती है (यानी सतह गीली रहती है) और वाष्पीकरण की दर स्थिर बनी रहती है।
विकल्प विश्लेषण:
- सूखा रहता है: यह गिरती दर अवधि में होता है।
- गीला रहता है: सही उत्तर है, क्योंकि सतह पर निरंतर मुक्त जल मौजूद रहता है।
- दरारें विकसित करता है: यह अधिक सूखने पर होने वाला दोष है।
- पिघलता है: असंगत विकल्प है।
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