For making aonla murabba the normally fruit to sugar ratio used is
आंवले का मुरब्बा बनाने के लिए सामान्यतः फल और चीनी का अनुपात कितना रखा जाता है?
EXPLANATION
Fruits & Vegetables Post-Harvest
Food preservation standard recipe for preserves (Murabba):
- In commercial and traditional preserve/murabba preparation from firm fruits like aonla, apple, and bel, the standard recipe employs an equal proportion of prepared fruit to sugar, i.e., $1 : 1$ by weight ($1\text{ kg}$ sugar per $1\text{ kg}$ pricked and blanched fruit).
- The sugar is infused in gradual stages until the final syrup reaches a minimum TSS of $68 - 70^\circ\text{Brix}$ and the fruit becomes translucent.
Therefore, option 1 ($1 : 1$) is the standard formulated ratio.
आंवला मुरब्बा निर्माण मानक:
- फल परिरक्षण (मुरब्बा निर्माण) के मानक FPO विनिर्देशों के अनुसार तैयार फल और चीनी का अनुपात $1 : 1$ (प्रति $1\text{ kg}$ फल के लिए $1\text{ kg}$ चीनी) उपयोग किया जाता है।
- चीनी की चाशनी को धीरे-धीरे गाढ़ा करते हुए अंतिम TSS को $68 - 70^\circ\text{Brix}$ तक पहुंचाया जाता है ताकि फल में पर्याप्त मिठास और परिरक्षण आ सके।
अतः सही अनुपात $1 : 1$ है (विकल्प 1 सही है)।
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