Cryogenic grinding improves the aroma of spices by minimizing the loss of essential oils to about
क्रायोजेनिक ग्राइंडिंग (cryogenic grinding) आवश्यक तेलों (essential oils) के नुकसान को घटाकर लगभग कितने प्रतिशत तक सीमित करके मसालों की सुगंध में सुधार करती है?
EXPLANATION
Fruits & Vegetables Post-Harvest
Preservation of volatile essential oils via cryogenic milling:
- Conventional ambient spice grinding dissipates high frictional heat ($40\text{--}90^\circ\text{C}$), volatilizing and destroying up to $15\text{--}43\%$ of valuable volatile essential oils. Cryogenic grinding (using liquid nitrogen at $-196^\circ\text{C}$) embrittles the spices and suppresses heat generation, keeping essential oil losses down to an exceptional minimum of about $3\text{--}10\%$.
- $10\text{--}15\%$ represents mild cold grinding losses.
- $15\text{--}43\%$ is the typical high loss observed in conventional, non-cryogenic ambient grinding.
- $30\text{--}50\%$ represents catastrophic volatilization in poorly cooled commercial hammer mills.
Therefore, option 1 ($3\text{--}10\%$) is the correct answer.
क्रायोजेनिक ग्राइंडिंग में वाष्पशील तेलों का संरक्षण:
- पारंपरिक पिसाई में घर्षण जनित गर्मी ($40\text{--}90^\circ\text{C}$) के कारण $15\text{--}43\%$ तक वाष्पशील आवश्यक तेल नष्ट हो जाते हैं। क्रायोजेनिक ग्राइंडिंग (तरल नाइट्रोजन, $-196^\circ\text{C}$) का उपयोग करने से पिसाई के दौरान तापमान अत्यंत कम रहता है, जिससे आवश्यक तेलों का नुकसान घटकर मात्र $3\text{--}10\%$ रह जाता है और मसालों की मूल सुगंध व स्वाद पूरी तरह सुरक्षित रहता है।
- यह सामान्य शीतलन का मान है।
- $15\text{--}43\%$ पारंपरिक पिसाई में होने वाला नुकसान है।
- यह अनियंत्रित पिसाई का मान है।
अतः विकल्प 1 ($3\text{--}10\%$) सही उत्तर है।
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