Which of the following additives helps in enhancement of keeping quality or stability of meat?
निम्नलिखित में से कौन-सा योजक मांस की भंडारण गुणवत्ता या स्थिरता (keeping quality or stability) को बढ़ाने में मदद करता है?
EXPLANATION
Meat, Poultry, Fish & Egg Tech
Functions of curing agents in meat preservation:
- Meat cures (mixtures of sodium chloride, sodium nitrite, and/or sodium nitrate with curing accelerators like ascorbate) prevent microbial spoilage, specifically inhibiting the germination and toxin outgrowth of Clostridium botulinum, while retarding lipid oxidation and stabilizing characteristic cured pink color.
- Thickeners are used in gravies and emulsions, not meat stability.
- Clarifiers are utilized in beverage and oil refining.
- Bleaching agents are used in flours and fats, prohibited in fresh meats.
Therefore, option 1 (Meat cures) is the correct answer.
मांस परिरक्षण में क्योरिंग एजेंटों की भूमिका:
- मीट क्योर (Meat cures - नमक, सोडियम नाइट्राइट/नाइट्रेट) मांस के परिरक्षण में मुख्य भूमिका निभाते हैं। ये क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम जैसे घातक जीवाणुओं की वृद्धि रोकते हैं, वसा के ऑक्सीकरण को धीमा करते हैं और मांस की स्थिरता व शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं।
- थिकनर ग्रेवी में काम आते हैं।
- क्लैरिफायर पेयों को साफ करने में प्रयुक्त होते हैं।
- ब्लीचिंग एजेंट आटे आदि में काम आते हैं।
अतः विकल्प 1 (मीट क्योर) सही उत्तर है।
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