Which enzyme is used for meat tenderization?
मांस को कोमल बनाने के लिए किस एंजाइम का उपयोग किया जाता है?
EXPLANATION
Meat, Poultry, Fish & Egg Tech
Exogenous plant proteases are widely utilized for post-mortem tenderization of tough meat cuts by enzymatically hydrolyzing myofibrillar proteins and connective tissue collagen. Papain (cysteine endopeptidase from Carica papaya latex), Bromelain (from Ananas comosus stems/fruit), and Ficin (from Ficus carica latex) are all classical food-grade meat-tenderizing enzymes.
Option analysis:
- Papain from papaya: Established meat tenderizer.
- Bromelain from pineapple: Established meat tenderizer.
- Ficin from figs: Highly active meat tenderizer.
- All the three mentioned in 1, 2 and 3: Correct, all three plant thiol proteases are standardly used for tenderizing meat.
मांस के रेशों और संयोजी ऊतक (कोलेजन) को तोड़कर मांस को कोमल और सुपाच्य बनाने के लिए पादप प्रोटीएज एंजाइमों का व्यापक उपयोग किया जाता है। पपीते से प्राप्त पपेन, अनानास से प्राप्त ब्रोमेलिन और अंजीर से प्राप्त फाइसिन तीनों ही मान्यता प्राप्त और प्रभावी मांस कोमलकारी एंजाइम हैं।
विकल्प विश्लेषण:
- पपीते से प्राप्त पपेन: मांस को कोमल बनाने वाला एंजाइम है।
- अनानास से प्राप्त ब्रोमेलिन: मांस को कोमल बनाता है।
- अंजीर से प्राप्त फाइसिन: मांस को कोमल बनाता है।
- 1, 2 और 3 में उल्लिखित तीनों: सही उत्तर है, क्योंकि ये तीनों पादप एंजाइम प्रयुक्त होते हैं।
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