Due to which property the product returns to original shape after deformation?
किस गुण के कारण खाद्य उत्पाद विरूपण (deformation) के बाद अपने मूल आकार में वापस आ जाता है?
EXPLANATION
Food Engineering & Mass Balance
Texture Profile Analysis (TPA) parameters:
- Springiness (originally called elasticity) is defined as the rate and extent to which a deformed material recovers toward its undeformed condition after the deforming compressive force is removed.
- Hardness is the peak force during the first compression bite.
- Cohesiveness is the ratio of the positive force area during the second compression to that during the first compression.
Therefore, Springiness describes the recovery to original shape (Option 4).
टेक्सचर प्रोफाइल विश्लेषण (TPA) के मापदंड:
- स्प्रिंगिनेस (Springiness / लचीलापन) वह गुण है जिसके द्वारा कोई खाद्य पदार्थ संपीड़न बल हटाए जाने के बाद अपने मूल आकार को पुनः प्राप्त कर लेता है।
- कठोरता (Hardness) प्रथम संपीड़न में आवश्यक अधिकतम बल है।
- ससंजन (Cohesiveness) आंतरिक बंधनों की मजबूती को दर्शाता है।
अतः मूल आकार में लौटने का गुण स्प्रिंगिनेस कहलाता है (विकल्प 4 सही है)।
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क्या व्याख्या इस प्रश्न से मेल नहीं खा रही?
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